Möhren-Kokos-Suppe

Diese Suppe haben wir zum ersten mal im "Grizzlys" in Murten gegessen. Sie hat uns so gut geschmeckt, dass ich mich gleich auf
die Suche nach dem Rezept machte. Wir probierten die Suppe aus und sie schmeckte bisher allen Gästen... ;)


Zutaten:
(für 4 Personen)

• 750g Möhren


• 20g Ingwer


• 2 Zwiebeln


• 3EL Distelöl


• 750ml Gemüsebouillon


• 400g Kokoscrème


• 1 Mango (reif)


• 1 rote Chilischote


• 4 Frühlingszwiebeln


• 1 Limette


• 3EL gehackter Schnittlauch


• Salz & Pfeffer

Zubereitung:
Möhren, Ingwer und Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Danach in heißem Öl anbraten. Die Gemüsebouillon in einer grossen Pfanne ansetzen und erhitzen. Das Gemüse dazu geben. Bei geschlossenem Deckel 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen, und in Würfel schneiden. Den weißen und blass grünen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, waschen und abtropfen lassen. Chilischote ebenfalls waschen und in Ringe schneiden. Alle Zutaten in die Pfanne geben und mit dem Mixstab pürieren. Das ganze mit Salz, Pfeffer und dem frisch gepressten Limettensaft abschmecken. Mit dem frisch geschnittenen Schnittlauch garnieren und servieren.

Tipps:
Wer's nicht so würzig oder etwas crèmiger mag, kann etwas Sahne dazugeben.

Wer's nicht so scharf mag, kann die Kernen der Chilischote vor dem beigeben entfernen.