Penne mit Borlottibohnen

Das Rezept stammt aus der aktuellen (ersten) Ausgabe von "Buon Gusto", dem Magazin für Essen, Trinken und Genuss von Manor. Allerdings habe ich es noch leicht angepasst.



Zutaten:
(für 4 Personen)

- 500g Borlotti-Bohnen (aus der Dose, oder Frisch - hier das Einweichen nicht vergessen)
- 3 Scheiben Weissbrot vom Vortag (ca. 50g)
- 4 EL Olivenöl
- 1 Stängel Stangensellerie
- 100g Cherrytomaten
- 10 getrocknete Tomatenhälften
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Peperoncino
- 3 Zweige Rosmarin
- 500g Penne Rigate
- 2 dl Bouillon
- Salz & Pfeffer
- Parmesan

Zubereitung:

Borlottibohnen abgiessen, mit kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen. Weissbrot mit einem grossen Küchenmesser möglichst klein hacken, mit 2 EL Olivenöl goldbraun braten, leicht salzen. Das geröstete Brot auf einem Teller beiseitestellen.
Selleriestange waschen und die Blätter abzupfen. Die Stange in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Peperoncino-Schote hacken. Rosmarinnadeln vom Zweig streifen und ebenfalls hacken.
Penne rigate in reichlich Salzwasser al dente kochen. Rosmarin, Peperoncino und getrocknete Tomaten mit dem restlichen Olivenöl 1 Min. anbraten. Stangensellerie, Kirschtomaten und Bohnen zugeben, nach 1 Min. mit der Bouillon aufgiessen und 5 Min. kochen. Die Pasta abgiessen, mit dem Bohnengemüse vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Penne auf Teller verteilen, mit dem gerösteten Brot und Parmesan bestreuen und servieren.